Metiz, nasa Michelin Guide na! Filipino food, ibang level na!

Kung akala mo tapos na ang usapan sa mga nakaraang ganap sa food scene, nagkakamali ka! Dahil ang Metiz, 'yung sikat na fine-dining restaurant sa Karrivin Plaza sa Makati na kilalang nagbibigay ng bagong twist sa Filipino cuisine, ay opisyal nang pasok sa inaugural Michelin Guide selection para sa Pilipinas. At hindi lang 'yan, ha? Parang fresh start lang para sa kanila after ng major overhaul.

Kilala ang Metiz sa pag-reinterpret ng classic Filipino dishes sa modernong paraan, pero hindi nawawala ang puso ng tradisyon. Pinangunahan ito ni Chef Stepha Duhesme, na matagal nang pangarap na dalhin ang Filipino food sa mas mataas na antas. Kaya naman, nang isara nila pansamantala ang kanilang pinto noong January 2025 para sa isang malaking renovation, marami na ang nag-abang kung ano ang susunod na mangyayari. Pitong buwan, teh! Hindi biro 'yun, pero worth it ang paghihintay. Pagbalik nila noong August 2025, dalawang buwan lang ang lumipas — boom! Pasok na sila sa Michelin list. Sino'ng di magse-celebrate doon?

Bakit nag-iba ang lahat?

Ang goal sa likod ng pagbabago ay isa lang: mas palakasin pa ang pagpreserba ng Filipino food traditions habang ipinapakita ito sa ibang klase ng ilaw, at higit sa lahat, iniisip ang Pinoy diners. Sinabi pa ng Michelin Guide na ang Metiz ay buzzes with energy at si Chef Duhesme ay reinterpreting Filipino cuisine through a bold, modern lens. Gets na gets, 'di ba? Gusto lang nila i-level up ang karaniwan nating kinakain, at mukhang nakuha nila ang atensyon ng international food community.

Para kay Chef Duhesme, ang restaurant ay tungkol sa pagbalik sa ugat ng Filipino food at pag-redefine kung ano ang ibig sabihin ng luxury. Paliwanag niya, ang itinuturing na luxury ng isang kultura ay hindi pareho sa iba — at nais nilang itulak kung ano ang itinuturing nilang luxury bilang mga Pilipino. Naka-relate naman tayo doon, 'di ba? Kasi para sa atin, ang tunay na luxury ay 'yung mga bagay na mahirap hanapin o 'yung mga pagkaing gustong-gusto natin pero bihirang makatikim ng perpektong bersyon. Ibinigay niya pa ngang halimbawa ang nilupak, ube halaya, at isang masarap na laing. Aminin, kapag nakahanap ka ng talagang masarap na bersyon ng mga 'yan, parang nanalo ka sa lotto! Para sa kanya, ang ganitong klase ng pagkain ay katumbas ang halaga ng, halimbawa, isang mamahaling lata ng isda. Iba rin ang mindset!

Ang menu na nagpakilig

Isang preview ng kanilang bagong menu ang ipinakita sa isang dinner service na hino-host ng Visa Infinite. At take note, puro Pinoy food ang inihain, pero siyempre, may twist! Nagsimula sa ensaladang gulay na may bagoong at gata, na sinamahan pa ng sweet potato, kasuy nilupak, at smoked Salinas. Parang ginawang obra ng makata ang simpleng ensalada, grabe.

Pero ang talagang nagpa-usap ay 'yung susunod na course, na ipinakita bilang merienda sa loob ng tasting menu. Imagine: caramelized ensaimada na may kasamang cheesy Hokkaido scallop! Sweet and salty, 'yan ang peg! Sinuggest pa ni Chef Duhesme na kainin ang ensaimada gamit ang kamay, parang pandesal, bago tikman ang scallop. Iba talaga ang presentation at innovation. Pak na pak!

Para sa main course, ala-family style pa rin ang labanan, tulad ng karaniwan nating kainan. May sawsawan bar pa sila, kung saan makakapili ang diners ng kanilang paboritong sawsawan — toyo, suka, sili, pulang sibuyas, at siyempre, calamansi. Classic Filipino experience, 'di ba? Hindi kailangang mag-explain pa kung bakit sineselos ng ibang bansa ang ganitong kultura ng pagkain.

Para sa mains, naghanda sila ng bamboo shoot rice, pompano fritter, at isang pork rack na hiniwa mismo sa harap ng diners, na may kasamang special adobo jus. May side dishes pa na cherry tomatoes at red onions, at isang vegetable dish na pumpkin, sitaw, at shellfish, na nagpapaalala sa ginataang kalabasa. At siyempre, hindi pwedeng mawala ang dessert! Nag-serve sila ng mangosteen, pomelo, at mushroom sherbet para malinis ang panlasa, bago sundan ng white tea ice cream na may ube carioca at soybean. Sobrang kumpleto ang experience, from start to finish.

Isang tagumpay para sa sariling atin

Napaka-heartwarming daw para kay Chef Duhesme ang recognition ng Michelin Guide, lalo na't ito ay para sa lahat ng hard work na madalas hindi nakikita sa likod ng kusina. Para sa kanya, ang restaurant ay dinisenyo para sa mga Pilipino, at kaya masaya siya na pinipili ng mga tao na kumain doon. Ibig sabihin, nakukuha nila ang kiliti ng Pinoy palate!

Ang pagkilalang ito ay isang malaking flex para sa Filipino cuisine sa global stage. Hindi lang ito para sa Metiz, kundi para sa lahat ng restaurateur at chef na nagsusumikap na i-angat ang sariling atin. Ipinapakita lang nito na ang Filipino food ay hindi lang basta masarap, kundi world-class din. At para sa mga gustong makaabang sa susunod na chapter ng Michelin sa Pilipinas, ibabalik ang Michelin Guide sa bansa para sa 2027 selections — ang announcement ay gagawin sa Manila Marriott Hotel at Newport World Resorts. Kaya, sino'ng di pa nakakapag-book ng reservation sa Metiz? Para naman ma-experience mo rin ang luxury na Pinoy style, mula sa caramelized ensaimada hanggang sa sawsawan bar. Go na!